IGP Sithonie

Sithonie est le nom de la deuxième des trois grandes péninsules de Chalcidique. Les limites de la zone de l’IGP Sithonie sont celles du vignoble dont est également issue l’AOP Côtes de Méliton.

La zone viticole où sont produits les vins IGP Sithonie se trouve aux limites ouest de la municipalité de Sithonie, de la Région de Macédoine centrale.

Le climat y est typiquement méditerranéen : ensoleillement important, pluviosité limitée, été frais et ensoleillé, la température moyenne en juillet et août varie autour des 26° C. L’hiver est doux, avec une température minimum moyenne supérieure à 0° C. En dépit des variations intenses du temps, du sud au nord, l’on n’y note pas de variations extrêmes, tels que du gel ou des canicules, ni des alternances soudaines.

Pour ce qui est de la pluviosité, elle s’élève, en moyenne annuelle, à 500 – 600 mm (valeur qui correspond aux limites des paramètres données pour la région). La majorité des pluies sont notées au début de l’automne, jusqu’à la fin du printemps (octobre – avril). En été, l’ensoleillement ne dépasse pas les 10 heures par jour et les vents dans la région sont, principalement, des vents nord-nord-est, à l’exception des vents sud surtout présents en été.

Les pratiques œnologiques « IGP Sithonie »

La production du vin blanc sec IGP Sithonie a lieu selon la technologie moderne de production de vins blancs, la température pendant la fermentation alcoolique ne dépassant pas les 20°C. Les vins blancs se distinguent par leur robe blanc-jaune, le nez aromatique composé de fleurs et de fruits, la bouche équilibrée au corps rond et à l’arrière-goût aromatique.

La méthode de production du vin rouge sec IGP Sithonie est la méthode classique de vinification des vins rouges. Ceux-ci se distinguent par leur robe pourpre profond, le nez clair et complexe, le corps particulièrement charnu et l’arrière-goût aromatique prolongé.

Les cépages « IGP Sithonie »

La catégorie Indication géographique protégée concerne les vins d’une origine géographique précise, produits à partir de cépages précis. Les étendues vallonnées de la région, les vents frais en été, les forêts et la mer créent les conditions environnementales parfaites pour la culture moderne de cépages de premier choix -étrangers et autochtones- qui offrent d’excellents vins, de qualité supérieure.

Le vin blanc sec IGP Sithonie est produit à partir de baies de la variété Malagouzia, à concurrence de 60 %. Il s’agit d’un rare cépage blanc autochtone qui présente une dynamique remarquable. Les 40 % restants sont composés des variétés autorisées et recommandées par la loi.

Le vin rouge sec IGP Sithonie est produit à partir du cépage Syrah, à concurrence de 60 %. Il s’agit d’un cépage étranger qui, néanmoins, s’est immédiatement adapté, principalement en raison du fait que les vignobles se trouvent à proximité de la mer. Les 40 % restants sont composés des variétés autorisées et recommandées par la loi.